2017年9月12日 星期二

107-09-12-第一章 緒論 Introduction-1-food engineering

第一章   緒論



食品加工：化學、食物原理
   
食品工程：  1.化工 ”單元操作” 2.數量與計算3.物理狀態4.成本(量化).
＊  加工:強調製程know how 2.工程: 放大製程強調量化計算、成本控制。

＊  加工：是描述製程的步驟，工程：是探討加工之過程的單元操作(unit operation) 
       如牛乳粉：濃縮---均質---冷卻---噴霧乾燥---回濕---乾燥

＊ 食品工程理論實乃源自化工領域的單元操作 ( unit operation )


教科書: 食品工程學。華格那出版社。
參考書: 孫朝棟著。食品工程。藝軒出版社。
參考書：
 




食品工程   107/09/12

成績  期中30%   期末30％   平時 40％

A平時成績(40％)核算

1.請自行準備1本專用筆記 / 並附上課堂與隨堂測驗

2.筆記評分-不定期結算 ABCD：一學期約5次-----15%

3.出席狀況+平時表現  --------25%


B期中(30%) 
C期末(30%) 
    -  問答與計算題形式
單元操作，例 :
1. 流動(體)         5. 冷凍冷藏           9. 結晶
2. 熱傳                6. 乾燥                   10. 乳化
3. 加熱                 7. 過濾                   11. 萃取
4. 蒸發濃縮         8. 離心




食品工程--教科書--孫朝棟教授---藝軒出版社





課程進度


食品工程學(修訂版)   
定價 :550
優惠價 :495
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出版日期 :2011/3 再刷ISBN-10碼 :9576161096
CIP :463書系代碼 :19005
作者 :國立編譯館 主編
孫朝棟 編著		開數 :16開
頁數（頁） :609裝訂 :精裝
印刷 :黑白定價 :550














1.中国农业大学（China Agricultural University）

学院部门












2. 美國
Department of Food, Agricultural and Biological Engineering
COLLEGE OF FOOD, AGRICULTURAL, AND ENVIRONMENTAL SCIENCES
COLLEGE OF ENGINEERING  

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